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奶酪生产企业还需创新奶酪加工技术,提升奶酪品质来争夺市场份额。据了解,美国某奶酪生产公司采用一种“混合-分离”的脱胆固醇技术成功的将切达奶酪中胆固醇含量降低45%。该项技术是向牛奶中注入**油脂,利用这些**油脂来分离乳脂中的胆固醇。这种脱胆固醇工艺不会影响乳制品的蛋白质、钙和大部分维生素,也不会改变牛奶风味。
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巴氏杀菌法为牛奶的一种常用灭菌法,既可消灭对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性较强的核菌热致死曲线和乳质中很容易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,自动化设备哪家好,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中,在60℃以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的标准,自动化设备价格,早为世界广泛采用。
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由于鲜奶的蛋白质含量高,刚从奶牛身上挤下的奶销不注意就会染上许多细菌,所以对于鲜奶的加工,要特别注意生产过程的灭菌,这产品下的质量是很重要的。
先用清水将所有的器具设备管道进行20分钟的清洗,排完水后,接着用洗涤剂(按说明书的次序进行)清洗20分钟,但温度保持710C~720C,放掉洗涤液,然后用930C~940C的无菌热水对整个系统进行漂洗15~20分钟,打开下水管阀门放掉各个贮罐设备及管路中的积水,其后将所有下水管阀门关闭,各贮罐的盖子盖好从管路通入蒸汽进行灭菌。